Sernik z truskawkami

Moja kulinarna biblioteczka (lepiej jej nie będę pokazywać, bo to chyba już zasługuje na miano ciężkiej choroby psychicznej;-) wzbogaca się ostatnio dość systematycznie o kolejne tomiki wydawnictwa Australian Womens Weekly. Książki są rewelacyjne -obojętnie o czym by nie traktowały. Pięknie wydane i prezentujące ciekawe przepisy - co ważne są one naprawdę RÓŻNE, a nie różniące się tylko z nazwy albo użytego rodzaju orzecha czy jabłka (nie znoszę takiego oszukiwania czytelnika). Z ostatnio nabytego tomiku "Cheesecakes" na pierwszy ogień poszedł przepis na "lajtowy" sernik z malinami, które u mnie zastąpiły dzielnie truskawki. Efekt? Mhm.....:-)

Potrzebujesz
500 g ricotty (light albo nie, jak kto woli;-)
250 g serka twarożkowego (ja polecam "President")
1 mały kubeczek jogurtu naturalnego
100 g cukru
4 jajka
1 budyń waniliowy
2 łyżeczki esencji waniliowej
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
maliny lub truskawki, mrożone

ewentualnie: spód z ciasteczek Digestive (patrz przepis New York Cheesecake) na ; 1/4 ciasteczek zastąp wiórkami kokosowymi


Co i Jak:
Jeśli chcesz, by Twój sernik miał spód, zmiksuj ciasteczka, wiórki i masło w malakserze. Wylep tą masą blaszkę i piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Serek dokładnie utrzyj na gładką masę. Jogurt dokładnie rozmieszaj z budyniem. Dodaj cukier i esencję waniliową, utrzyj. Rozdziel żółtka od białek. Do masy serowej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie ucierając masę. Dodaj jogurt z budyniem i...niespodzianka!;-) znów wymieszaj. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli. Dodaj białka do masy serowej (po 1/4 całości, delikatnie mieszaj odgarniajac od spodu mase, by piana nadto nie siadła. Sernikową masę przelej do foremki z upieczonym spodem lub wyłożonej dokładnie natłuszczonym pergaminem. Na wierzchu porozsypuj owoce. Przykryj folią aluminiową. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180-170 stopni, piecz około 1-1,5 godziny. Mniam!

New York Cheesecake

Przyznaję się - jestem uzależniona od serników. Ale nie tych twardych, gnieciuchowatych i słodkich jak scukrzone landrynki sprzed 5 lat. O nie. Sernik musi być puchaty, wilgotny, kremowy. Słodki tyle ile trzeba. Najlepiej bez dodatków, w wersji "pure". Kojący serce i skołatane nerwy. Nie mogło go zabraknąć na Wielkanoc.
I dosłownie nie zabrakło, bo dzisiaj,w drugi dzień Świąt mam na stanie 4 serniki :
pani Ewy - mamy Skarba (pieczony, na kruchym spodzie),
Anki - mamy Kasi O. (pieczony, bez spodu, ale za to z rodzynkami, wg. przepisu rodem z Drohobycza)

mojej Mamy vel Musi (na zimno, z brzoskwiniami)
no i mój.

Przepis na ten ostatni pożyczyłam od Nigelli - w końcu każdy czasem chce się poczuć jak domowa bogini ;-)


Potrzebujesz:

na spód:
250 g ciasteczek Digestive
75 g masła, roztopionego
2-3 łyżki cukru (opcjonalnie, a nie dałam)

na sernik:
1 kg zmielonego sera białego, półtlustego, NIEKWAŚNEGO (polecam Piątnicę lub Presidenta)
5-6 jajek , dużych
1 kubeczek a 250 gkwaśnej śmietanki (ja użyłam 22 proc.)
1/2 szklanki cukru
1 budyń waniliowy (zamiast skrobi kukurydzianej, wykorzystanej w oryginale)
1 łyżeczka esencji waniliowej lub nasionka z jednej laski wanili

Co i Jak:
Ciasteczka pokrusz w malakserze , dolej roztopione masło. Wyjmij masę/ciasto i wylep nią spód tortownicy o średnicy ok. 25 cm. Tortownicę włóż do lodówki lub zamrażalnika.
Nastaw piekarnik na 170 stopni C.
Rozbij jajka - żołtka do jednej, a bialka do drugiej miski. Do żółtek dodaj cukier oraz wanilię i utrzyj na gładką masę. Dodaj ser (lepiej dodawać go łyżkami, w kawałkach) i ubij, by masa nabrała powietrza.


Do kubeczka ze śmietaną wsyp budyń i dokładnie wymiesza widelcem. Dodaj śmietankę do masy serowej i ponownie utrzyj. Do białek doda szczyptę soli i ubij pianę (niezbyt sztywną). Pianę połącz delikatnie z masą serową.
Wyjmij tortownicę z zamrażarki, wysmaruj boki foremki masłem i wlej do środka, na nieupieczony, spód masę serową.

Wstaw do piekarnika i piecz 1-1,5 godziny. NIE OTWIERAJ PIEKARNIKA!.
Gdy sernik się przyrumieni, wyłącz piecyk i pozostaw ciasto w środku na ok. 2 godziny. I znów - NIE OTWIERAJ DRZWICZEK PIECYKA - gwarantuję, ta cierpliwość się opłaci, bo sernik ładniej opadnie.

P.S.
Można podawać z podgrzaną konfiturą wiśniową (pomysł Skarba) lub stopioną czekoladą
P.S. 2.
Pamiętajcie o cukrze. Ci, co mają wiedzieć, wiedzą o co chodzi.

Wiosna, Panie Sierżancie

Wiosna, Panie Sierżancie!
Jeszcze kilka dni temu było zimno, z nieba padało coś zimnego mokrego i śniegopodobnego i jedyne, o czym marzył człowiek, to zaszyć się gdzieś w ciepełku. W sobotę wszystko się zmienił – słońce świeciło jak szalone, słupek rtęci skoczył do jakiś 16 kresek, a po opadach nie było śladu. Słowem – wiosna Panie sierżancie! Podczas wizyty w Łazienek z przyjemnością odnotowałam, że z ziemi sterczą już małe listki fiołków, kaczki ochoczo pływają po sadzawkach a wiewiórki przełączyły się z trybu „sen” na tryb „pozowanie do zdjęć za jedzenie”. Wiosnę ewidentnie poczuli i spacerowicze (widziałam kilku jegomości w t-shirtach oraz całkiem dorosłych ludzi wcinających lody!), w tym ja, co musiało znaleźć swoje odbicie w sobotnim obiedzie. Zielonym, nieskomplikowanym a przy tym na tyle sycącym, by mieć siłę do prac ogrodniczych na balkonie

Spaghetti verdi – spaghetti zielone

Potrzebujesz:
300 g makaronu spaghetti pełnoziarnistego
1 serek Philadelphia
150 g sera Roquefort
Pietruszka (mrożona lub z naokiennego chowu)
0,5 kg liści szpinaku (mrożonych, całych lub świeżych)
2 ząbki czosnku
Biały pieprz
Pół kubeczka (125 mln) śmietany jogurtowej lub jogurtu greckiego)

Co i jak:
W zależności od używanego szpinaku rozmroź go lub opłucz i odstaw do podeschnięcia. Na patelnię wrzuć szpinak, dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i zostaw na małym ogniu do duszenia. Gdy szpinak okaże się zbyt wodnisty, duś bez przykrycia, by woda mogła swobodnie odparowywać.
W garnku nastaw wodę. Gdy się zawrzy , dodaj sól, a następnie (po ponownym zawrzeniu) wrzuć makaron.
Niebieski ser rozkrusz widelcem
Gdy szpinak będzie już podduszony, dopraw go solą i pieprzem, zmniejsz ogień do minimum i dodaj jogurt lub śmietankę. Po chwili wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem.
Makaron odcedź na durszlaku, wrzuć z powrotem do garnka, dodaj serek twarożkowy i okruchy niebieskiego. Przykryj garnek pokrywkę i potrząśnij kilka razy , tak by ser się rozpuścił i pokrył makaron. Moim zdaniem, z racji użytego sera Roquefort nie trzeba tu dodawać soli.
Na talerz wyłóż makaron, posyp pietruszką i ewentualnie świeżo startym parmezanem . Obok podaj szpinak. Lub – w wersji twist up – do garnka z makaronem dorzuć szpinak, tak, by sos zrobił się pastelowo zielony.